Pulled Pork in de Snelkookpan

Pulled pork is normaal gesproken een gerecht dat uren in de oven of slowcooker moet sudderen. Maar met een snelkookpan maak je dit heerlijke, malse gerecht in slechts 90 minuten. Het vlees valt uit elkaar, absorbeert alle smaken en is perfect voor op een broodje, bij friet of als onderdeel van een Tex-Mex maaltijd. In dit recept leer je stap voor stap hoe je pulled pork in de snelkookpan maakt.

Wat is pulled pork?

Pulled pork is een traditioneel Amerikaans gerecht waarbij varkensvlees zo langzaam wordt gegaard dat het uit elkaar valt in vezels – vandaar de naam ‘pulled’. Het vlees wordt vaak gekruid met een droge rub, langzaam gegaard en aan het einde gemengd met een zoet-pittige barbecuesaus. Het resultaat is sappig, vol van smaak en veelzijdig inzetbaar.

Met een snelkookpan verkort je de bereidingstijd drastisch zonder in te leveren op smaak of textuur. De hoge druk zorgt ervoor dat het collageen in het vlees snel afbreakt, waardoor je in anderhalf uur hetzelfde resultaat bereikt als na 6-8 uur slowcooking.

Ingrediënten voor pulled pork in de snelkookpan

Voor 4-6 personen:

• 1,5 kg varkensschouder of varkensnekkarbonade (met een beetje vet voor sappigheid)
• 2 el olijfolie
• 250 ml bouillon (kip of groente)
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml barbecuesaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)

Voor de droge rub:

• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 el bruine suiker
• 1 tl zout
• ½ tl zwarte peper
• ½ tl cayennepeper (optioneel, voor pit)

Bereidingswijze: pulled pork snelkookpan

Stap 1: Kruid het vlees

Meng alle ingrediënten voor de droge rub in een kom. Dep het varkensvlees droog met keukenpapier en wrijf het rondom in met de kruiden. Zorg dat het vlees goed bedekt is. Laat het vlees idealiter 30 minuten tot een paar uur intrekken in de koelkast, maar dit is niet strikt noodzakelijk.

Stap 2: Braad het vlees aan

Verwarm de olijfolie in de snelkookpan zonder deksel op middelhoog vuur. Braad het vlees rondom aan tot het een mooie bruine korst krijgt (ongeveer 3-4 minuten per kant). Dit geeft extra smaak. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.

Stap 3: Fruit ui en knoflook

Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe aan de pan. Fruit ze 2-3 minuten tot de ui glazig is. Schraap de aanbaksels van de bodem los – daar zit veel smaak in.

Stap 4: Voeg vloeistof toe

Giet de bouillon in de pan en roer goed. Plaats het aangebraden vlees terug in de pan. Zorg dat het vlees voor ongeveer een derde in de vloeistof staat, maar niet volledig is ondergedompeld.

Stap 5: Kook onder druk

Sluit het deksel van de snelkookpan en zet de drukregelaar op hoge druk (stand 2). Breng de pan op middelhoog vuur tot druk. Zodra de pan onder druk staat, zet je het vuur lager en laat je het vlees 90 minuten koken. Wil je meer informatie over het gebruik van je pan? Bekijk dan onze uitgebreide gebruiksaanwijzing voor de snelkookpan.

Stap 6: Laat de druk ontsnappen

Na 90 minuten haal je de pan van het vuur en laat je de druk op natuurlijke wijze ontsnappen (dit duurt ongeveer 15-20 minuten). Open daarna voorzichtig het deksel.

Stap 7: Shred het vlees

Haal het vlees uit de pan en plaats het op een grote snijplank. Gebruik twee vorken om het vlees uit elkaar te trekken in grove vezels. Het vlees zou zo mals moeten zijn dat het bijna vanzelf uit elkaar valt.

Stap 8: Voeg de saus toe

Meng het pulled pork met de barbecuesaus naar smaak. Wil je het extra sappig? Voeg dan een paar scheppen van het kookvocht uit de pan toe. Proef en voeg eventueel extra kruiden of zout toe.

Serveeradvies

Pulled pork is ontzettend veelzijdig. Serveer het op:

• Broodjes: Gebruik zachte briochebolletjes of ciabattabroodjes en top met coleslaw
• Nacho’s: Beleg tortillachips met pulled pork, kaas, jalapeños en zure room
• Taco’s: Vul zachte tortilla’s met pulled pork, avocado, koriander en limoen
• Bijgerecht: Serveer het naast aardappelen uit de snelkookpan, gebakken zoete aardappel of rijst

Tips voor perfect pulled pork

Kies het juiste vlees: Varkensschouder of nekkarbonade heeft genoeg vet en bindweefsel om mals te worden. Mager vlees zoals hamlappen wordt te droog.

Niet te veel vloeistof: De snelkookpan creëert zelf vocht tijdens het koken. Te veel vloeistof maakt het eindresultaat waterig.

Laat de druk natuurlijk ontsnappen: Door de druk langzaam te laten zakken blijft het vlees malser dan bij snel afkoelen onder de kraan.

Gebruik een goede snelkookpan: Een betrouwbaar merk zoals Tefal of Fissler zorgt voor een constante druk en veilig gebruik.

Varieer met kruiden: Probeer verschillende smaakprofielen. Voeg honing toe voor meer zoetheid, of chipotle voor een rokerige pit.

Pulled chicken als alternatief

Hou je meer van kip? Maak dan pulled chicken in de snelkookpan. Gebruik 1 kg kipfilet of kippendijen en volg hetzelfde recept. De kooktijd verkort je naar 20-25 minuten onder hoge druk. Kippendijen blijven sappiger dan kipfilet en zijn daarom de voorkeur voor pulled chicken.

Bewaren en opwarmen

Pulled pork is uitstekend geschikt om in te vriezen. Laat het volledig afkoelen en verdeel het in porties. Bewaar het in luchtdichte bakjes of vrieszakken. In de koelkast blijft het 3-4 dagen goed, ingevroren tot 3 maanden.

Warm het op in een pan op laag vuur met een scheutje water of bouillon om uitdrogen te voorkomen. Je kunt het ook opwarmen in de magnetron, maar voeg dan wel wat vocht toe.

Conclusie

Pulled pork in de snelkookpan is een gamechanger voor wie houdt van dit Amerikaanse klassieker maar geen uren heeft om te slowcooking. In 90 minuten – inclusief voorbereiding – heb je een heerlijk, mals gerecht dat je op talloze manieren kunt serveren. Door de droge rub en het aanbraden bouw je laagjes smaak op die het verschil maken tussen goed en geweldig.

Experimenteer met verschillende kruiden, sauzen en serveerwijzen. En heb je eenmaal de smaak te pakken? Probeer dan ook andere snelkookpan recepten zoals stoofvlees, rendang of draadjesvlees.

Veelgestelde vragen